Ingrédients pour 4 personnes.

500 g de courgettes, 4 œufs, 2 poivrons rouges, 4 tomates,1 oignon, 100 g de gruyère râpé, 4 cuillers à soupe de lait , 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

Préparation.

Laver les courgettes et les couper en petits morceaux. Laver et épépiner les poivrons puis les couper en petits morceaux.

Ébouillanter les tomates puis les peler, les épépiner et les couper en petits morceaux. Éplucher l'oignon et le hacher.

Cuisson.

Faire revenir les légumes dans l'huile pendant 20 minutes. Saler et poivrer. Battre les œufs puis ajouter le lait et le gruyère râpé. Saler et poivrer. Ajouter ensuite tous les légumes, bien mélanger et verser dans un moule. Faire cuire au bain marie au four th 6/7 (200° C ) pendant 30 minutes. Servir bien chaud.

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Ingrédients pour 4 personnes.

6 petites courgettes, 4 tomates mûres et fermes, 2 échalotes, 75 gr de gruyère râpé, ½ verre d'huile d'olive, ail, persil, sel, poivre, thym, sarriette, laurier en poudre & autres herbes selon goût.

Préparation & Cuisson.

Couper les courgettes non pelées en biais et en rondelles de 5mm. Couper les tomates en rondelles.
Préchauffer le four à 210 degrés (th 7). Hacher très finement les échalotes, l'ail et le persil, et préparer une persillade.

Huiler un plat à gratin. Disposer une rangée de courgettes se chevauchant aux ¾ . Parsemer d'échalotes, de persillade et assaisonner. Continuer de la même façon par une rangée de tomates et ainsi de suite jusqu'à épuisement des éléments.

Parsemer d'herbes et de gruyère, arroser d'huile. Passer au four pendant 20 minutes les légumes qui doivent être cuits mais rester croquants. Servir le tout dans le plat de cuisson.

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1 - Recette avec fromage mais sans œufs. Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes.

400 g de pommes de terre, 1/4 l de lait entier, 1/4 l d'eau, 1 + 1/2 gousses d'ail coupées, 10 cl de crème fraîche, 200 g de gruyère râpé, 2 feuilles de laurier, sel, muscade et poivre

Préparation et cuisson.

Préchauffer le four à 190°. Laver et peler les pommes de terre. Les couper en fines tranches et les mettre à cuire dans une grande casserole avec l'eau, le lait, l'ail coupé et le laurier. Saler et porter à ébullition en surveillant. Maintenir à feu moyen pendant 10 m en remuant de temps en temps. Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter, en répartir la moitié dans un plat à gratin. Saupoudrer de muscade. Napper avec la moitié de la crème puis du fromage. Saler et poivrer légèrement. Recommencer avec une seconde couche. Enfourner. Laisser cuire et dorer environ une heure en surveillant. Servir avec une salade croquante aromatisée au vinaigre balsamique.

2 - Recette avec œufs mais sans fromage. Préparation : 10 minutes - Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes.

400 g de pommes de terre (12), 2 œufs, 1/2 l de lait entier, 2 gousses d'ail coupées, 15 cl de crème double, 50 g de beurre, sel et poivre.

Préparation et cuisson.

Préchauffer le four à 190°. Laver et peler les pommes de terre. Les couper en fines tranches, les saler et les poivrer.
Préparer le nappage en battant ensemble les œufs, le lait et la crème. Frotter d'ail et beurrer un plat à gratin, si possible en terre vernissée.
Répartir les pommes de terre dans le plat, en couche très mince. Napper avec une partie de la préparation. Recommencer avec une autre couche, jusqu'à épuisement.
Parsemer de beurre et enfourner à four doux. Laisser cuire et dorer environ 45 minutes en surveillant. Les pommes de terre doivent rester tendres quand on pique le gratin en fin de cuisson. Servir très chaud avec une salade croquante aromatisée au vinaigre balsamique.

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Ingrédients pour 4 personnes.

100 g de pruneaux, 3 cuillères à soupe de farine, 15 cl de lait, 3 œufs, 1 gousse d'ail hachée, 1 bouquet de persil, 1 poignée de pissenlits, 1 poignée de feuilles de bettes (poirée), quelques feuilles de choux, sel et poivre.

Préparation & cuisson.

Tremper les pruneaux dans de l'eau pour les faire gonfler, et les dénoyauter. Blanchir les légumes dans l'eau bouillante, puis égoutter et presser pour extraire le jus. Transférer les légumes et les pruneaux dans un plat et incorporer progressivement la farine et les œufs. Saler et poivrer.  Préchauffer le four à 160°. Huiler un moule allant au four et y déposer la préparation. Cuire à 160° pendant 50 minutes. Démouler et servir avec éventuellement une salade.

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Ingrédients pour 4 personnes.

4 œufs, 4 grosses cuillers à soupe de crème fraîche épaisse, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de ciboulette, 4 courgettes moyennes, vertes ou jaunes, sel,  poivre, éventuellement épices selon goût . Les courgettes jaunes peuvent également être préférées pour la couleur et le goût.

Préparation & Cuisson.

Préchauffer le four à 180 °.Hacher l'ail et la ciboulette. Casser et battre les œufs en omelette. Incorporer la crème épaisse, l'ail et la ciboulette. Saler et poivrer. Beurrer une tourtière ou un plat allant au four et y verser la préparation. Laver et sécher les courgettes. Ne pas ôter la peau. Les couper en rondelles très fines (2 à 3 mm d'épaisseur). On peut utiliser une mandoline. Enfoncer à demi les rondelles dans la préparation, en biais, chacune recouvrant à demi la précédente, en cercles concentriques jusqu'au centre, comme une tarte aux pommes. Enfourner. Laisser cuire et dorer légèrement environ 15 minutes en surveillant. Servir avec une salade et quelques pommes de terre sautées selon appétit des convives.

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Ingrédients pour 4 personnes.

3 aubergines, 1 orange, 1 carotte, 200 g de semoule à couscous, 6 feuilles de menthe, 1 cuiller à soupe de jus de citron, 60 g de gouda, 2 yaourts, 5 cl d'huile d'olives, sel & poivre.

Préparation.

Sectionner les extrémités des aubergines et les couper en tronçons de 7 cm. Évider les tronçons en gardant une épaisseur de 1/2 cm. Réserver la chair extraite. Faire dégorger au sel pendant 20 minutes. Peler et râper la carotte. Presser le jus d'orange et prélever le zeste. Cuire la semoule de couscous en y mettant moitié eau, moitié jus d'orange. Laisser gonfler.

Cuisson.

Râper le gouda. Faire revenir la chair des aubergines dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les zestes d'orange, la carotte râpée et assaisonner. Mélanger le coucous au restant, ajouter le gouda râpé. Farcir les tronçons d'aubergines. Les ranger dans un plat à gratin préalablement graissé. Les arroser d'huile d'olives et enfourner 25 à 30 minutes.

Dans un bol, préparer l'accompagnement en mélangeant les yaourts avec le jus de citron, la menthe ciselée et une pincée de poivre. Servir l'accompagnement froid accompagné des aubergines chaudes.

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Ingrédients pour 4 personnes.

1 chou rouge, 300g de châtaignes cuites, en conserve sous vide, 300 g de pommes de terre, 30 cl de bouillon de légumes, 6 pruneaux, 250g de tofu fumé, 2 pommes, 2 oignons, 50 g de beurre, 5 cl de vinaigre, du sel et du poivre. On peut ajouter un verre de vin blanc.

Préparation & Cuisson.

Ôter les feuilles extérieures du chou, le couper en quatre. Enlever la partie dure du cœur et émincer les quartiers. Faire blanchir les morceaux de chou dans de l'eau  bouillante salée et vinaigrée. Pendant ce temps, émincer finement les oignons, éplucher les pommes et les couper en petits dés. Mettre 15 g de beurre dans une poêle et y faire cuire les oignons et les pommes pendant 5 minutes à couvert.  Égoutter le chou. Hacher les châtaignes, couper le tofu et les pruneaux en morceaux. Ajouter le chou, les châtaignes, les pruneaux et le tofu dans la poêle. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 180 °. Laver les pommes de terre et les couper en fines lamelles.  Beurrer un grand plat à gratin et y verser le contenu de la poêle. Arroser généreusement de bouillon et recouvrir d'une couche de lamelles de pommes de terre. Arroser de nouveau et cuite pendant une heure. Porter directement le plat à table. 

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Ingrédients pour 4 personnes.

0,75 l de lait, 85 g de semoule, 1 œuf, 150 g de parmesan, 75 g de mozzarella, 60 g de beurre, 125 g de crème fraîche épaisse, 1/2 cuiller à café de muscade moulue, sel & poivre noir.

Préparation.

Chauffer le lait dans une casserole, saler, poivrer et ajouter la moitié de la muscade. Porter à ébullition, incorporer progressivement la semoule et faire cuire jusqu'à ce que la semoule soit bien ferme. Battre l'œuf en omelette, râper le parmesan. Hors du feu, incorporer l'œuf et les 2/3 du parmesan. Garnir une tourtière de papier sulfurisé et y étaler la préparation. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Cuisson.

Préchauffer le four à 180°. Sortir la semoule du réfrigérateur et la découper en ronds de 4 ou 5 cm avec un emporte pièce fariné (ou un verre). Émincer la mozzarella. Faire fondre le beurre. Graisser un plat allant au four. Y déposer les gnocchis. Verser dessus le beurre fondu, puis le crème fraîche. Saupoudrer du reste de muscade et de parmesan, et parsemer de mozzarella émincée. Enfourner et cuire 20 à 25 min jusqu'à ce que les gnocchis soient bien dorés. Servir bien chaud avec une salade.

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Ingrédients pour 4 personnes.

1 gros céleri rave (boule), 1 boîte de châtaignes précuites à l'eau, 2 cuillers à soupe d'huile, 50 g de beurre froid, 125 g de crème fraîche épaisse, eau, sel & poivre, (+ quelques grains de poivre vert, si l'on aime).

Préparation.

Laver et essuyer la boule de céleri. La couper en deux pour faciliter le travail. Sur la planche à découper, peler le céleri puis le trancher en bâtonnets de 3 cm par 1 cm et relaver. Briser les châtaignes en petits morceaux.

Cuisson.

Chauffer l'huile dans une cocotte et ajouter le beurre froid coupé en parcelles. Lorsque le beurre pétille, ajouter les bâtons de céleri et les faire légèrement revenir. Ajouter les châtaignes et un bon verre d'eau, saler et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire à feu très doux, sous couvercle, pendant 20 minutes en surveillant. Rajouter de l'eau si nécessaire. Lorsque le céleri est tendre sous la fourchette, découvrir la cocotte puis évaporer l'eau en excédent. Saler, poivrer, contrôler l'assaisonnement. Ajouter la crème fraîche et le poivre vert et faire encore un peu réduire. Servir chaud. Ce plat très goûteux peut être accompagné d'une salade au vinaigre aromatique.

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Ingrédients pour 4 personnes.

1,6 kg de citrouille au moins, 10 cl d'huile, 100 gr d'oignons finement émincés, 20 gr d'ail haché, du thym frais et du persil, sel et poivre.

Préparation.

Couper la citrouille en gros morceaux, la vider et la peler. La recouper en petits cubes de 2 cm. Verser l'huile dans une cocotte. Ajouter les morceaux de citrouille, les oignons et l'ail émincés, le thym et le persil. Saler et poivrer.

 Cuisson.

Mettre à cuire à feu très doux et à couvert jusqu'à évaporation complète. Si la citrouille n'est pas jeune, il faudra probablement ajouter de l'eau pour faciliter la cuisson.

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Ingrédients pour 4 personnes.

4 tasses (1L) de couscous cuit, 2 tasses (500 ml) de pois chiches, 2 oignons moyens, 1 gousse d'ail émincée, 2 carottes, 1 bulbe de fenouil coupé en dés, 1 courgette, 4 c. table (60 ml) de pâte de tomates, 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes. Sel, poivre, persil thym, autres épices à couscous selon goût, harissa, raisins secs.

Préparation & Cuisson.

Laver et éplucher le fenouil, la courgette et les carottes. Couper les en petits dés ou en bâtonnets fins, et émincer les oignons et l'ail.  Faire revenir tout cela dans une cocotte avec de l'huile.  Laisser attendrir puis ajouter les pois chiches , la pâte de tomates, les aromates et le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Laisser mijoter au moins 10 minutes. Préparer le couscous dans un grand saladier en y versant la semoule et en ajoutant deux verres d'eau bouillante et un peu d'huile. Mélanger soigneusement et laisser gonfler. Prélever un peu de sauce et la relever avec du harissa. Servir avec la sauce et les raisins secs à part.

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Ingrédients pour 4 personnes.

200 g de tofu aux herbes (ou de tofu fumé), 4 carottes , 8 champignons de Paris,  4 pommes de terre, 1 poireau, 1 oignon, 1 litre d’eau ou de bouillon, 60 gr de farine, 60 gr de beurre ou d'huile d'olives, du thym, du laurier, de sel, du poivre, de la muscade si l'on aime. Valérie Cupillard y ajoute deux cuillers à soupe de purée d'amandes.

Préparation & Cuisson.

Faire chauffer un litre d’eau . Éplucher et laver les carottes, les pommes de terre et l’oignon. Couper les carottes en tronçons de 2cm environ. Couper les pommes de terre en petits cubes. Laver et émincer les champignons. Laver le poireau et le tronçonner. Faire revenir les légumes dans une sauteuse puis ajouter de l’eau et les laisser cuire 10 à 15 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres.  Couper le tofu en dés.

Préparer la sauce dans une autre casserole. Faire un roux en faisant fondre le beurre sans le laisser noircir, puis en y incorporant progressivement la farine. Verser deux verres d’eau chaude de la cuisson des légumes sur le roux en mélangeant. Assaisonner. Retirer les légumes de leur eau de cuisson et les mettre dans la sauce. Ajouter le tofu et finir de cuire en laissant épaissir la sauce de la blanquette sur feu doux sans cesser de remuer. Servir chaud.

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Ingrédients pour 4 personnes.

1kg d’aubergines, 300 ou 400g de haricots rouges cuis, en boite, 3 gros oignons, 3 tomates entières, 1 boite de tomates pelées en dés, 3 carottes, huile d’olive, huile de pépin de raisin, persil, thym, romarin, sel, poivre.

Réalisation.

Laver et râper les carottes. Éplucher les aubergines et les couper en dés. Couper également les tomates en dés. Faire légèrement blondir les oignons coupés en petits morceaux dans une poêle, avec de l’huile de pépin de raisin. Ajouter les carottes râpées, les tomates en dés, la boite de tomates pelées, de l’huile d’olive et des aromates (thym, romarin, origan, basilic, ou autres). Laisser cuire la sauce 15 min environ en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Ajouter les aubergines coupées et bien mélanger le tout. Ajouter de l’huile d’olive et de pépin de raisin, un peu d’eau si nécessaire, du sel et du poivre et couvrir la poêle ou casserole. Laisser cuire 20 min environ avec un couvercle en remuant régulièrement. Préchauffer le four à th 6. Transférer la préparation dans un plat en terre. Ajouter les haricots rouges mélangés à de l'huile d’olives. Couvrir d’une feuille d'aluminium et mettre au four pendant environ 40 min en surveillant. 

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Ingrédients pour 4 personnes.

1/2 tasse (125 ml) d'oignons hachés finement, 1 tasse (250 ml) de céleri coupé en petits dés, 1 tasse (250 ml) de carottes coupées en petits dés, 1 tasse (250 ml) de brocolis coupés en petits dés, 1 tasse (250 ml) de choux-fleurs coupés en petits dés, 1 tasse (250 ml) de champignons coupés en petits dés, 1 3/4 tasse (440 ml) de lait, 1 boîte (284 ml) de crème de  champignons, 1 cuiller à soupe (8 g) de farine, des épices comme muscade ou autres au goût, du parmesan ou gruyère râpé, 4 feuilletés pour bouchées.

Préparation & Cuisson.

Dans une casserole, placer tous les légumes, les recouvrir d'eau et faire bouillir pendant 12 minutes. Pendant le temps de cuisson des légumes, battre ensemble la crème de champignons, le lait et la farine. Égoutter les légumes et les mettre dans la préparation à la crème de champignons. Ajouter le fromage et les épices et mélanger. Replacer dans la casserole et cuire pendant 30 minutes à feu doux. Mettre dans les feuilletés pour bouchées, et servir.

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Ingrédients pour 4 personnes.

2 courgettes coupées en dés, 1 aubergine coupée en dés, 1 poivron rouge coupé en dés, 1 poivron jaune coupé en dés, 1 gros oignon coupé en dés, 3 tomates coupées en dés, Sel, poivre, fines herbes, huile d'olive.

Préparation & Cuisson.

Préchauffer le four à Th. 7, 220 à 240 °C. Faire revenir les légumes les uns après les autres, dans de l'huile d'olive, et en les enrobant bien. C'est important de les préparer séparément. Dans un plat allant au four, déposer d'abord une couche d'oignons puis l'arroser d'huile. Déposer ensuite une couche de poivrons et l'arroser d'huile, puis une couche d'aubergine et l'arroser d'huile, puis la courgette arrosée d'huile. Terminer avec la tomate arrosée d'huile. Entre chaque couche, saler légèrement, poivrer et ajouter éventuellement de l'ail et des herbes de Provence.  Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes.

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Ingrédients pour 4 personnes.

400 g de tomates cerise (jaunes et rouges si possible), 1cuiller à soupe de maïzena, 20 cl de crème fraîche, 4 œufs, 100 g gruyère râpé, 1 bouquet de persil, du basilic, sel, poivre et une pincée de piment d’Espelette.                

Réalisation.

Préchauffer le four à 150°. Laver et équeuter les tomates cerise. Battre les œufs, la crème fraîche et le maïzena. Ajouter le gruyère râpé, saler, poivrer et mélanger. Graisser une haute tourtière ou un plat creux et y verser la préparation. Disposer harmonieusement  les tomates qui doivent affleurer la surface. Saupoudrer de persil haché, de basilic et de piment d’Espelette. Enfourner pendant ¾ d’heure et laisser dorer en surveillant.

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Ingrédients pour 4 personnes.

1 courge "Butternut" de moyenne grosseur (courge musquée), 100 g d’Emmental français râpé et 50 g de parmesan  râpé, 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, 1 cuiller à soupe de Pesto, 1 cuiller à café de piment d’Espelette, du sel et du poivre.

Réalisation.

Préchauffer le four à Th.6, 180°. Couper la courge en tranches de 3 cm d’épaisseur pour pouvoir l’éplucher et la parer facilement. Attention car la peau est parfois très dure. La peler et ôter les graines puis la débiter en bâtonnets. La courge "Butternut" est douce, un peu sucrée. Pour relever son goût, mélanger dans une terrine l’Emmental râpé, l’huile, le pesto et le piment d’Espelette. Saler et poivrer puis bien retourner les morceaux de courge dans la préparation. Huiler un plat à four et y déposer les bâtonnets de courge. Saupoudrer de Parmesan râpé. Couvrir d’une feuille d’aluminium  et mettre au four pour 45minutes  au moins. 

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Ingrédients pour 4 personnes.

240 g de riz à risotto, si possible "Carnaroli", 700 cl. de bouillon de légumes, 2 g de pistils de safran, 50 cl de vin blanc, 40 gr de beurre, 20 gr d'huile d'olive extra vierge, 40 gr de parmesan râpé, 30 gr de miel de châtaigner, 70 gr d'échalotes, 20 gr de bouillon de légumes, 10 gr de fleur de sel.

Réalisation.

Réchauffer le bouillon de légumes. Dans une autre casserole, faire suer  les échalotes hachées, sans coloration.  Ajouter le riz et le faire dorer. Attention, on ne quitte pas un risotto des yeux. Verser le vin, puis laisser réduire. Ensuite, verser progressivement le bouillon chaud sans cesser de mélanger avec une cuiller en bois. Saler. Après 13 minutes de cuisson à feu doux, ajouter le safran. Retirer la casserole du feu, et incorporer d'abord le beurre, puis le parmesan pour obtenir un mélange crémeux.  Servir le risotto dans les assiettes en y ajoutant un peu de bouillon de légumes préalablement mélangé au miel. 

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Ingrédients pour 4 personnes.

500 g de Gnocchis, 100 g de Mozzarella, 100 g de Gorgonzola, 100 g de Parmesan râpé, 10 cl de crème fraîche, du sel et du poivre. Vous pouvez essayer de faire la sauce avec des fromages analogues mais ce sera certainement moins bon.

Réalisation.

Cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué. Pendant ce temps, préparer la sauce. Attention, c'est elle qui fait toute la valeur du plat. Porter doucement la crème à ébullition dans une casserole moyenne, puis ajouter successivement les fromages. Laisser bien fondre le mélange en remuant fréquemment. Le mélange doit devenir bien onctueux et homogène. Saler et poivrer en goûtant. Sortir les gnocchis de l’eau, les égoutter soigneusement  et les disposer rapidement dans un plat. Couvrir généreusement de la sauce aux trois fromages, et servir bien chaud en présentant le reste de la sauce dans un ravier.

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Ingrédients pour 4 personnes.

500 g. petits fenouils, une boule de Mozzarella, 100 g d'Emmenthal râpé, 10 cl de crème fraîche épaisse, 4 cuillers à soupe d'huile d'olive, du sel du poivre, et des baies de poivre de Sichuan.   

Réalisation.

Peler les fenouils à l’économiseur pour en ôter les fils. (L'économiseur pour peler les tomates convient parfaitement). Couper les fenouils en deux,  les rincer à l’eau et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes, puis en évider le cœur pour recueillir une partie de la pulpe que l’on hache et réserve.
Préchauffer le four à Th.7, (210°C). Égoutter la boule de Mozzarella puis le découper en tout petits cubes. Dans un saladier, mélanger la pulpe de fenouil, la Mozzarella, la crème épaisse, et les baies de Sichuan écrasées. Saler, poivrer, ajouter la moitié de l’Emmenthal râpé et mélanger le tout à la fourchette. Garnir chaque demi fenouil de farce en la pressant un peu pour lui donner de la tenue.
Huiler un plat allant au four et y déposer les fenouils farcis. Répartir dessus le reste de l’Emmenthal râpé, arroser d’un peu d’huile d’olive, enfourner et cuire pendant environ 20 mn en surveillant. Laisser un peu tiédir dans le four éteint et servir dans le plat de cuisson. 

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Ingrédients pour 4 personnes.

400 g de pommes de terre de taille moyenne, bien fermes et un peu farineuses, 250 de bon beurre (au moins, car ce n'est pas un plat de régime), 2 gousses d'ail coupées, de la noix muscade, quelques feuilles de laurier, du sel et du poivre.

Réalisation.

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Ingrédients pour 4 personnes.

1 petit chou rouge, 3 échalotes, 3 carottes, 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 1 sachet de raisins secs blonds sultanine, 2 cuillers à soupe de gelée de groseilles ou de cassis, 1 morceau de sucre, du sel, du poivre et du 4 épices.

Réalisation.

Ôter les feuilles extérieures du chou et  le couper en quatre, puis supprimer la partie dure centrale. Le tronçonner en lanières, le laver dans un égouttoir puis le blanchir dix minutes dans l’eau bouillante salée. Éplucher et couper les carottes en quatre, en longueur, et les tailler en petits dés. Émincer finement les échalotes et les chauffer dans une cocotte avec 3 cuillers à soupe d’huile d’olive. Ajouter les carottes, le chou rouge égoutté et les raisins secs. Saler, poivrer et saupoudrer généreusement avec les 4 épices. Ajouter un morceau de sucre et la gelée de groseilles et porter à ébullition. Laisser cuire ensuite à feu très doux pendant 2 heures 30 au moins. Le plat sera encore meilleur cuit la veille et réchauffé avant de servir.

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Ingrédients pour 4 personnes.

1 kg de pommes de terre (genre belle de Fontenay), 30 g de morilles sèches, 25 cl de crème, 25cl de lait, 40 g. de beurre, sel, poivre, 50 g. de gruyère râpé

Réalisation.

Réhydrater les morilles en les trempant dans un bol d'eau chaude pendant 5  minutes, puis les cuire  dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les rincer, et les sécher soigneusement.
Chauffer le four thermostat 6 (180). Ajouter la moitié de la crème aux morilles et faire chauffer jusqu'a ébullition. Faire chauffer le lait et y ajouter le reste de crème.
Beurrer un plat à gratin. Couper les pommes de terre en fines rondelles, les disposer dans le plat à gratin en alternant avec une couche de morilles à la crème, saler, poivrer, verser le lait crèmé, déposer des noisettes de beurre sur le dessus, parsemer de gruyère râpé, et mettre au four pendant une heure.

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Ingrédients pour 4 personnes.

2 courgettes, 1 aubergine, 3 tomates, 1 ou 2 poivrons, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 1 cuiller à café de thym, 1 brin de romarin, 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Si l'on ajoute des légumes moins aqueux, (carottes ou pommes de terre, par exemple, les cuire à part, au four, et les ajouter dans le plat principal en fin de cuisson).

Réalisation.

Préchauffer le four à 180°. Griller et peler les poivrons. Laver les courgettes, les aubergines, et les tomates, et les détailler en morceaux moyens. Peler et émincer les oignons et l'ail. Verser l'huile dans un grand plat et y répartir soigneusement tous les légumes en une seule couche. Saupoudrer de thym et de romarin. Saler et poivrer. Confire doucement au four pendant 1h30 environ, en remuant de temps en temps (au moins toutes les 20 mn). Á la fin de la cuisson, les légumes doivent être confits, bien dorés et fondants. Les servir avec un petit filet d'huile d'olive mis au dernier moment. Nota : si les légumes rendent trop de jus, en enlever un peu avant la fin de la cuisson.

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Ingrédients pour 4 personnes.

800g de potiron, 1 brin de romarin frais, 4 oignons (si possible nouveaux), 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de gingembre frais haché, le jus d'1 citron, 4 belles pincées de paprika, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Réalisation.

Couper le potiron en quatre et le peler (Utiliser un fort couteau car la peau peut être dure). Ôter les graines du potiron (avec les doigts ou une cuiller). Le couper en tranches de 2 cm. Préchauffez le four à 210°C (th 7). Avec une fourchette ou un couteau, piquer profondément la chair de potiron et les déposer dans un plat creux. Hacher les feuilles de romarin. Peler les oignons et l'ail et les hacher finement. Saler et poivrer les tranches de potiron et ajouter le romarin, les oignons, l'ail et le gingembre. Ajouter l'huile et le jus de citron, le paprika et 5cl d'eau. Bien mélanger le tout. Saler, poivrer encore une fois! Enfourner pour 35 minutes environ. Servir les tranches de potiron avec du riz, et un peu de jus de citron et d'huile d'olive dans une saucière.

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